O vínu bylo napsáno opravdu již mnoho. Jakpak také ne, vždyť jde bezesporu o jednu z nejstarších a celosvětově zemědělsky nejdůležitějších kulturních rostlin. Botanicky jde o liánu, která může dosáhnout délky až 10 m. Ušlechtilá forma révy vinné je poddruh révy vinné a byla údajně vyšlechtěna již před asi 7000 lety v oblasti dnešní Palestiny, Sýrie a Egeje z divoké formy révy vinné. Ta je na rozdíl od té ušlechtilé formy dvoudomá a cizosprašná. Udává se, že do dnešních dnů bylo vyšlechtěno na 16 000 révových odrůd.

Dá se říci že téměř ve všech zemích mírného a subtropického pásma je réva vinná účelově pěstována. Už méně známé je, že i révové listy nebo pecičky jsou průmyslově využívány a to ve farmaceutickém, potravinářském nebo kosmetickém průmyslu.

A tady bychom chtěli trochu více upřít Vaši pozornost. Přeci jen si nyní v žádném případě netroufáme radit jak na střih révy vinné nebo výrobu vína. Postupem času se s Vámi rádi podělíme o osobní zkušenost s našimi postupy.

Pomineme-li biochemickou továrnu v našem těle, která vybízí k tomu konzumovat pokud možno i vysoký podíl potravin v surovém neboli syrovém stavu a u hroznového vína se to nabízí, je i každá kuchyně vlastně takovou malou laboratoří. Připravené pokrmy pak plní budeme li používat módní slovník kromě výživové role také roli tzv. potravinového doplňku. Dostatečný přísun esenciálních látek různého druhu si lze za normálních podmínek zajistit vyváženou a pestrou stravou, včetně použití možná trochu netradičních domácích surovin.

Jednou z nich jsou v tomto případě například vinné listy. Kdo máte tu možnost nebojte se použít mladé vinné listy k přípravě lahodných pokrmů. Více účinných látek obsahují listy červených odrůd révy vinné.

Podzimní vybarvené listy červených odrůd se pak i výborně hodí k přípravě čaje nebo želé z vinných listů.

Použijte je, stejně jako bobule i k přípravě paříklad vinné omáčky. Pokud přidáte ještě trochu alkoholu, nejlépe červeného vína, proběhne ještě lepší vyluhování účinnných látek (odborně extrakce) – převážně flavonoidů, anthokyanů a polyfenolů do připravovaného pokrmu. Před servírováním je ale nutno provést přesítování omáčky.

Výše uvedené látky působí pozitivně především na žilní systém dolních končetin – žilní nedostatečnost, púsobí proti křečím, antioxidativně a například Resveratrol obsažený ve slupkách révy vinné chrání krevní buňky a údajně má i protikancerogenní účinky.

Pro úplnost uvádíme orientační průměrný obsah látek ve vinné bobuli na 100 g. Složení je značně rozdílné a závisí na odrůdě, klimatických podmínkách, půdním podloží, způsobu obdělávání atd.

 

Obsahový podíl	Minerální látky	Vitamíny	Aminokyseliny
Voda 81,1 g	Sodík 2 mg	Thiamin (Vit. B1) 45 µg	Methionin 23 mg
Bílkoviny 0,7 g	Draslík 195 mg	Riboflavin (Vit. B2) 25 µg	Fenylalanin 14 mg
Tuk 0,3 g	Hořčík 8 mg	Kyselina nikotinová (Vit. B3) 230 µg	Treonin 19 mg
Uhlovodíky 15,2 g	Vápník 12 mg	Arginin1 50 mg	Tryptofan 4 mg
Balastní látky 1,5 g	Mangan 70 µg	Histidin1 25 mg	Tyrosin 12mg
Minerální látky 0,5 g	Železo 415 µg	Selen 2 µg	Valin 19 mg
	Měď 95 µg	Isoleucin 5 mg
	Zinek 50 µg	Leucin 14 mg
	Fosfor 20 mg	Lysin 15 mg
	Selen 2 µg	Kyselina panthotenová (Vit. B5) 65 µg
		Vitamín B6 75 µg
		Kyselina listová 45 µg
		Vitamín 1400 µg
		Vitamín C 4 mg

 

Z cukrů jsou hlavně zastoupeny Glukóza a Fruktóza a dále obsahují bobule kyselinu vinnou a jablečnou.

A nakonec jedna zajímavost. V přeneseném významu znamená latinský výraz Vitis také velitelskou révovou hůl, používanou centuriány římských legií.

 

Zdroj: Wikipedia.de + vlastní